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  • 一瓶打開的食用油能擱多久?

    2019-03-06 13:23 來源: 湖北疾控健康教育  作者 hseyy
    導讀:油潑面、油燜大蝦、油炸黃花魚油幾乎是烹制中國菜肴時必不可少的原料。 最新的中國居民營養與健康監測數據顯示,我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克,包括植物油37.1克和動物油4.7克,明顯高于25~30克的推薦量。

      油潑面、油燜大蝦、油炸黃花魚……油幾乎是烹制中國菜肴時必不可少的原料。

      最新的中國居民營養與健康監測數據顯示,我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克,包括植物油37.1克和動物油4.7克,明顯高于25~30克的推薦量。

      我們的生活離不開油,但大家對吃油的門道卻知之甚少。

      我們往往會認為,食用油包裝上寫的保質期是18個月或者更長,在這個期間,油的品質都是良好的。

      其實,食用油開封后即使是在保質期內,也不一定就是安全的!

      食用油開封,能放多久?

      影響食用油保質期的因素有很多,其中最重要的兩個是油的種類和存放環境。

      食用油中多不飽和脂肪酸含量越多,越容易發生氧化。

      常見的5種食用油,變質難易程度,從易到難依次為:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

      食用油開蓋以后,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。

      很多人為了方便,炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,這樣做是不對的,高溫環境會大大加快油脂氧化速度。

      研究發現,正常生活環境下,沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點。再過幾天,就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。

      添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間,但具體多久,并沒有研究結論。

      一般情況下,建議大家在3個月內吃完。

      需要說明的是,現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑,常用的有“特丁基對苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羥基甲苯”(BHT)。

      如果發現油已經酸敗,千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基,會加速人體衰老,增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

      關于食用油的3個真相

      每日油攝入量:25~30克

      《中國居民膳食指南》指出,烹調油每日推薦攝入量為25~30克,但調查發現,我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

      為減少用油,建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中,三餐用油只從里面取,培養少用油的習慣。

      推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式,同時少吃油炸食品,炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。

      控制溫度:150℃~180℃

      不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜,此時油溫已超過200℃,可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。

      烹調時,油溫應控制在150℃~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了。

      最佳容器:玻璃或者瓷質

      在購買油壺時,最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的,可以有效防止紫外線照射。

      油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處,每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的,不要新油舊油摻雜在一起。

      另外,油壺的清洗也應被重視,用光一壺后,可放入適量的食用堿,用溫水清洗干凈,至少每三個月清潔一次。

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